Elkészítjük a curryt: az apróra vágott hagymát és a megtisztított, csíkokra vágott gyömbért megfuttatjuk 3 evőkanál olajon.
Hozzáadjuk a curry-fűszerkeveréket és a római köményt is.
Megmossuk a csirkemellet, leszárítjuk, és kisebb kockákra vágjuk, majd a fűszeres hagymához adjuk.
Ráreszeljük a fokhagymát, amikor a csirkekockák megpirultak, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a felcsíkozott paprikát is.
Felöntjük 1 dl vízzel és a kókusztejjel, majd készre pároljuk és sózzuk, borsozzuk.
Felöntjük a kuszkuszt 1 ½ dl forró vízzel és 1 evőkanál olajjal, majd sózzuk, borsozzuk, és addig kevergetjük, amíg fel nem szívja a vizet.
A kész raguhoz keverjük a kuszkuszt, majd hozzáadjuk az apróra vágott mentát és petrezselymet, valamint a citrom levével meglocsoljuk.
Megmossuk a cukkinit és a szárvégeit levágjuk, majd hosszában félbe vágjuk, és a közepét kikapargatjuk.
Beletöltjük a kókusztejes curryt és tepsibe téve 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Még nem szólt hozzá senki sem. Légy te az első!