A sügérfiléket fűszerezzük durvára darált borssal, őrölt gyömbérrel, reszelt narancshéjjal és sóval.
Csorgassuk meg olívaolajjal, majd tegyük a hűtőbe pár órára.
Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőbe 1 evőkanál vajat (2 dkg) és süssük a halszeletek mindkét oldalát pirosra.
Vegyük ki a serpenyőből és tartsuk tálalásig melegen.
Süssünk át a vajon még egy pár karika citromot, narancsot és esetleg lime-ot.
A vajhoz, amiben sült a hal, öntsük hozzá a narancslevet, adjuk hozzá a dijoni mustárt. Fűszerezzük kevéske őrölt gyömbérrel, őrölt borssal, majd forraljuk össze.
Kis darabokban morzsoljuk bele a maradék (5 dkg) hideg vajat, majd ezzel is forraljuk fel.
Tálaljuk a halszeleteket tányérra, köretnek párolt zöldbabot, brokkolit és vadrizst adhatunk.
Csorgassuk meg a szósszal, tetejét a hal után megsütött citrom-, narancs- vagy lime-szeletekkel díszíthetjük.
Még nem szólt hozzá senki sem. Légy te az első!