A padlizsánokat megmossuk, hosszában félbevágjuk és a belsejét átlósan bevagdossuk, tepsibe tesszük a vágott felével felfelé, olajjal meglocsoljuk, majd 200 fokos sütőben 30 perc alatt puhára sütjük.
Mikor megsült a belsejét óvatosan kikaparjuk, hogy ne lyukadjon ki a héja.
2 evőkanál felmelegített olajon átforgatjuk a rizst, majd kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá.
Amikor felforr, takarékra vesszük a lángot és készre főzzük a rizst.
Közben a kockákra vágott szalonna zsírját közepes lángon kiolvasztjuk.
Megtisztítjuk a hagymát, majd kisebb kockákra vágjuk, a paradicsomot és a cukkinit is megmossuk, majd felkockázzuk.
Kicsumázzuk a paprikát és csíkokra vágjuk.
A hagymát hozzáadjuk a kiolvasztott szalonnához, kicsit megsózzuk, majd megpároljuk.
Hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk.
Beletesszük a cukkinit, a zúzott fokhagymát és 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, az ajvárt és a pirospaprikát.
Tíz perc alatt készre főzzük, majd hozzáadjuk a padlizsán kikapart belsejét is.
A rizst és a ratatouille-t összekeverjük, és visszatöltjük a padlizsánok héjába.
Megszórjuk a szeletelt mandulával és 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütjük.
Még nem szólt hozzá senki sem. Légy te az első!